Ceviche
Entregado por Elizabeth Brown

Ceviche es el pez o los mariscos que no están cocinados en una manera tradicional. Está marinado en jugo de cítrico y otros ingredientes que lo dan el efecto de cocinar sin temperaturas calientes a causa del contenido ácido.

Hay muchas variaciones de ceviche en casi todos los países hispanos. Este tipo es del estado de Chiapas en México. Recomiendo que lo comas con tortillas tibias. Hay substituciones posibles por el pez y la receta requiere un poco preparación en avanza.

Ceviche de Mojarra
Cosas que vas a necesitar

3 tazones de vidrio (un grande y dos pequeños)
1 molde de vidrio

Ingredientes
2 libras de cichlid o filetes de “sunfish”
(substituciones posibles: pez de agua dulce como róbalo o percha)
4 chiles jalapeños, sin los tallos ni las semillas, picados
11⁄2 taza de jugo de limón fresco
1 taza de cebolla rojo picado
2 tazas de tomates sin las semillas, pelados y picados
1 cucharadita de sal
1⁄4 cucharadita de pimienta negra
1⁄2 taza de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 clavos de ajo, picados
1⁄2 taza de olivas verdes, picadas
3 cucharadas de mayonesa

La primera parte
Córte el pez en piezas de una pulgada cubicada y colócalos en un molde de vidrio. Vierta el jugo de limón y póngalos un medio de los jalapeños encima del pez. Marine el pez en la refrigeradora por una hora. Entonces, sáquelos y cuélelos por 2 minutos. Póngalo el pez en el tazón grande.

La segunda parte
En el segundo tazón, un pequeño, mezcle juntos la cebolla, el tomate, la sal, la pimienta, el cilantro, el aceite de oliva, el ajo y el otro medio de los jalapeños. Vierta esta mezcla en el tazón con el pez y mézclelos con cuidado.

La tercera parte
En el otro tazón pequeño, mezcle las olivas verdes con la mayonesa.
Para servirlo
Sirva el pez encima de una hoja de lechuga verde con una masa de la mayonesa y las olivas.

Sirve 4 a 5 personas.