Enchiladas Verdes
(enchiladas con pollo y salsa tomatillo)

Ingredientes:

Para el pollo:
2 libras (1kg) pechugas de pollo
1⁄4 cebolla blanca
1 cabeza de ajo, reducido a la mitad en diagonal
1 cuchara sal de mar

Para la salsa:
3 libras tomatillos, enjuagado y quitadas las cáscaras
9 chiles serrano
3 dientes de ajo, cortados
1⁄4 tazas alazores o aceite de canola
1 cuchara sal de mar, o a un sabor

Enchiladas
1/3 taza alazores o aceite de canola
18 comprados tortillas finas
1 taza crema (250ml)
1 cebolla blanca, cortados finos
1 taza (155g) queso fresco desmenuzado

1. Para preparar el pollo, ponlo en un cazo con la cebolla, el ajo, y la sal y agrega agua para cubrir. Hierve e inmediatamente reduce el fuego a medio, cubre, y hierve a fuego lento hasta que el pollo esté cocinado completamente, 20-25 minutos. Déjalo enfriarse y levanta el pollo del cazo, guardando el caldo para otro uso. (El pollo puede estar envuelto y puesto en el refrigerador por no más que un día antes de continuar.) Echa la piel y los huesos y ralla la carne con los dedos. Debe haber 4 tazas de pollo.

2. Para hacer la salsa, en un cazo, combina los tomatillos (sin casca) y chiles con agua. Cocina hasta tierno a fuego medio-bajo, 10-15 minutos. Si algunos de los tomatillos quedan firmes, el cazo todavía debe estar quitado del calor. Escurre y, trabajando en montones, pon los tomatillos y chiles en una licuadora con el ajo. Procesa hasta una salsa suave se forme.

3. En una sartén sobre fuego medio-alto, calienta el aceite. Con prisa, agrega la salsa de tomatillos y fríela, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa empiece a burbujear. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa empiece a espesar, unos 5 minutos. Agrega la cuchara de sal; se la pruebas y agrega más sal si la necesita. Cuando la salsa esté combinadoa con las tortillas y el pollo, el sabor de la sal será muy disminuido. Hace 3 tazas de salsa. Si esnecesario, agrega caldo de pollo.

4. Prepara el horno a 350º F (180º C).

5. Para hacer las enchiladas, en una sartén, calienta el aceite sobre fuego medio-alto hasta que chisporrote con calor. Usando tenacillas, con prisa pasa cada tortilla por el aceite para que se ablande y escurre en papel absorbente.

6. Usando los dedos, moja cada tortilla brevemente en la salsa caliente, ponla en un plato, pon una cuchara grande de pollo rallado acerca de un borde, enrolla la tortilla, y se pone en una fuente de cocción. Cubre con la salsa restante. Ponlo en el horno y cocina hasta que esté cocinado completamente, aproximadamente diez minutos.

7. Remueve las enchiladas del horno y pon la crema encima de ellas, y queso desmenuzado. Alternativamente, coloca las enchiladas en plato individuales y guarnece antes de servir. Sirve inmediadamente— las enchiladas se ponen empapadas muy rápida.