Tortilla Espanola
entregado por Jessie Griffeth

Tortilla española es, sin duda, el plato más común servido en España. Es un aperitivo favorito servido en los cafés y bars de España. También puede ser comido por desayuno o por una cena ligera. Tradicionalmente, la tortilla es servida fría, también es el plato perfecto para un picnic.

Ingredientes:
1 taza aceite de oliva
2 libras (mas o menos 4 de tamaño medio o 2 grande) patatas russet
1 grande cebolla (roja o blanca), picado
4 dientes de ajo, picado
Sal gordo
6 huevos grandes, ligeramente revueltos
Sal gordo y pimiento para sabor
Picado fresco hoja llano perejil o cebollino por guarnición

Calienta el aceite en un gran sartén de hierro fundido de non-stick o sazonado bien (10-pulgadas ancho y con lados inclinados más o menos 2-pulgadas profundo) encima de fuego moderato. Se pela los patatas y córtalos en piezas de 1/8-pulgada.
PRESTA ATENCION:
No pones las patatas en agua.
7.5pt"> Pon las potatas, una por una (porque no stick juntas), en el parte inferior del sartén. Agrega un capa de cebollas y ajo, y después continua agregando papas y cebollas en capas alternos. Sala cada capa de papas con generosidad. Reduce le temperatura a moderato bajo, y cocina aproximadamente 10 a 12 minutos, levantando y dando vueltas las patatas ocasionalmente, hasta que son tierno pero no marrón y los papas son cocinado completamente (deben quedar separadas y no en el pastel). PRESTA ATENCION: El secreto es cocinar las patatas cortadas en el aceite de oliva lentamente, en un sartén sin friendo o dorando los.
Saca las papas y cebolla con un cucharón perforada a un baking sheet rayado con toallas de papel, y quéjalos escurrir. Verte el aceite fuera del sartén en una taza; limpia el sartén y saca cada pedazo de cebollas o papas stuck en el (el va a usar otra vez para poner la tortilla y tener que ser completamente limpia para evitar sticking).
En un bol grande, revuelta huevos hasta son ligera y un poco foamy; sazona por sabor con sal y mucho pimiento negro. Cuidadosamente agrega las patatas y las cebollas; suavemente aplanando las porque no son completamente cubierto por los huevos. Deja la mezcla para 10 a 15 minutos.
Agrega 3 cucharadas del aceite reservado en el sartén. Calenta el aceite en el sartén encima del fuego moderadamente alta hasta que son muy caliente pero no estan fumando (necesita ser caliente o los huevos va a stick); agrega la mezcla del patata y huevo, extendiendo las patatas en partes iguales alrededor del sartén. Reduce la temperature a baja, y aguita el sartén con frecuencia y mueve un espátula alrededor del lado y en parte inferior para asegurar que la tortilla no es sticking. Después de aproximadamente 8 a 10 minutos, cuando la tortilla estád cocinado 3/4 de todo (el parte superior todavía no es liquido) y el parte inferior está empezando a dorar, pon un plato grande encima del sartén y inverte la tortilla en el plato.
Agrega 2 más cucharadas el aceite reservado al sartén caliente. Calenta más para hacer el aceite caliente; inmediatamente reduce la temperatura a baja. Con cuidado desliza la tortilla (lado cocinado arriba) en el sartén, y cocina por aproximadamente 5 minutos o hasta cocinado completamente y el parte inferior es moderadamente dura. Saca del fuego, transfere la tortilla a un plato grande (tortilla va a delizar fuera del el sartén en el plato),y deja llegar a la temperatura del cuarto.
Cuando listo para servir, extende crema agria encima (opcional), cualquiera córtalo en pedazos pequeños 1 a 1 1⁄2-pulgada cuadrados que pueden ser alzado con palillos, y espolvorea con perejil o cebollinos antes de servir.
Lo hace 10 a 12 raciones por tapas o 4 a 6 raciones por un entrante ligera.